আম রসুনের ঝাল আচার

 যে কোন খাবারের সঙ্গেই দারুণভাবে মানিয়ে যায় আচার। বলা যায় খাবারের স্বাদ কয়েকগুণ বাড়িয়ে দিতে সক্ষম দারুণ স্বাদের আচার। তবে অনেকেই মিষ্টি আচার তেমন একটা পছন্দ করেন না। তাদের জন্য রয়েছে আম রসুনের ঝাল আচার।বাজারে এখন কাঁচা আম সহজে পাওয়া যায়। আমের মৌসুমে তাই আম রসুনের ঝাল আচার তৈরির রেসিপি পাঠিয়েছেন আফরোজা খানম মুক্তা।

 ঝাল আচার

🌶️ আম রসুনের ঝাল আচার রেসিপি

উপকরণ:

• আম - এক কেজি
• রসুন – এক কেজি
• সরিষা বাটা – দুই টেবিল চামচ
• হলুদ, মরিচ, জিরা গুড়া – এক চা চামচ করে
• আদা ও রসুন বাটা – এক টেবিল চামচ
• ভিনেগার – আধা কাপ
• তেজপাতা – ২/৩ পিস
• সোডিয়াম বেনজোয়েট – ২/৩ পিস
• পাচ ফোড়ণ – দুই টেবিল চামচ
• বোম্বাই মরিচ/পাকা মরিচ – ১০/১২টি
• বিট লবণ – এক চা চামচ
• লবণ – স্বাদ মতো

প্রণালী: ১. খোসা ফেলে আম কিউব করে কেটে নিন। ২. একটি বড় হাড়িতে পরিমাণ মত পানি দিয়ে চুলায় বসান। পানি ফুটে উঠলে আমের কিউব করে কাটা টুকরো ছেড়ে দিন। ৩/৪ মিনিট নেড়ে নামিয়ে ছাকনি দিয়ে ভালো করে ছেকে নিন। ৩. কড়াইয়ে তেল দিয়ে তেজপাতার ফোড়ণ দিন। ৪. এবার সব মশলা, পাঁচ ফোড়ণ, ভিনেগার ও লবণ দিয়ে মাঝারি আঁচে কষিয়ে নিন। ৫. মশলা কষানো হলে রসুন, বোম্বাই মরিচ বা পাকা মরিচ ও বিট লবণ দিয়ে আরও দুই/তিন মিনিট রান্না করুন। ৬. এবার আম দিয়ে মিনিট দশেক রান্না করুন। ৭. এরপর চুলার আঁচ কমিয়ে সোডিয়াম বেনজোয়েট দিয়ে কয়েকবার নেড়ে নামিয়ে নিন।ব্যস, তৈরি হয়ে গেল আম রসুনের ঝাল আচার। 👉 টিপস:

• আচার রাখতে বোতল একদম শুকনা ও পরিষ্কার হতে হবে।

• চাইলে সামান্য চিনি বা গুড় দিলে ভিন্ন স্বাদ আসবে।

• বেশি দিন রাখতে চাইলে আম ও রসুন আগে হালকা ভেজে নিতে পারেন।